近年來，英國食品標準局一項為期一年的調查結果顯示，73%的英國超市所售鮮雞肉攜帶易導致食品中毒的空腸彎曲杆菌，而且其中19%屬於重度感染。調查還發現7%的雞肉包裝攜帶了彎曲杆菌，極易導致其他食品的交叉感染。

本期將帶大家了解空腸彎曲杆菌

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什麽是空腸彎曲菌

空腸彎曲菌為革蘭染色陰性。菌體輕度彎曲似逗點狀，菌體一端或兩端有鞭毛，運動活潑，在暗視野鏡下觀察似飛蠅，有莢膜，不形成芽胞。

空腸彎曲菌為微需氧菌，在含2.5～5%O₂和10%CO₂環境中生長最好，在正常大氣或無氧環境中均不能生長。最適溫度為37～42℃。

電鏡下的空腸彎曲菌

空腸彎曲菌是全球廣泛關注的人畜共患病病原菌之一，它可以引起動物-動物、動物-人之間傳播的多種疾病，給人類的健康安全帶來巨大威脅。空腸彎曲菌可造成腹痛、水瀉、血便、發燒、惡心、嘔吐等不同程度的病症，雖多為自限性疾病，但對年幼的兒童、老年人以及免疫抑製人群可能具有致命性。此外，部分人群可因感染彎曲菌而導致包括格林巴利綜合征、反應性關節炎、腸易激綜合征等多種後遺症。

人體主要通過糞-口途徑感染。通過汙染的食品和水傳播，也可通過昆蟲，動物等直接接觸傳播，但以食物和水的傳播為主。人群普遍易感。空腸彎曲菌病學齡前兒童發病率較高，目前研究發現我國成年人門診就診的腹瀉患者中空腸彎曲菌的檢出率約10%左右（數據來源：中國疾病預防控製中心）。國外的彎曲菌病感染通常由生食所致，發展中國家畜禽的養殖和屠宰環節需要大量勞動力，提高了感染率。

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如何檢測空腸彎曲菌

國標GB 4789.9-2014《食品微生物學檢驗空腸彎曲菌檢驗》采用樣品前處理、增菌、分離、彎曲菌屬的鑒定、空腸彎曲菌的鑒定的步驟檢驗空腸彎曲菌，是目前最常用的空腸彎曲菌檢驗方法。而對於確定為彎曲菌屬的菌落，可使用生化鑒定試劑盒或生化鑒定卡代替其中“空腸彎曲菌屬的鑒定步驟對空腸彎曲菌屬進行鑒定。

國標空腸彎曲菌檢驗程序

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如何對微生物進行鑒定

API手工微生物鑒定係統之——API Campy鑒定係統

在1970年，API徹底地改革了細菌學領域。當時的鑒定技術實施複雜，並且解讀困難。API係統將當時的鑒定技術引入標準化和微型化，使細菌鑒定變得簡單、快速和可靠。

相信大家對 API 並不陌生。API擁有當前可用的最為廣泛的鑒定譜。它包含16種鑒定係統，實際上覆蓋了所有菌屬，超過700種不同菌種。

其中，API Campy鑒定係統可用於彎曲菌屬的鑒定，該係統的數據庫可鑒定18種菌種，可用於快速、準確、可靠地鑒定其中的空腸彎曲菌。

該產品由20個含幹燥底物的微型小管組成的。它分為兩部分：試條的第一部分（酶和常規試驗）用濃的菌懸液接種，加入懸液後可以使底物溶解。孵育（有氧條件下）過程中所產生的最終代謝產物通過自然反應或加入附加試劑而變色。

試條的第二部分（同化或抑製試驗）接種於最小培養基並且在微需氧條件下培養。如果能利用相應的底物或能耐受測定的抗生素，細菌就可以生長。

最後結合數據庫即可得到鑒定結果。

- 24~48小時內鑒定

- 標準試驗與最佳生長條件組合而成的標準方法

- 操作簡便有效

沒錯，標準化、小型化的API 生化測試鑒定條配合全麵的鑒定數據庫使用，體現其高品質與易用性。

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API操作標準步驟

1、收集樣本, 對待鑒定微生物進行菌落分離

2、通過革蘭氏染色、形態觀測、氧化酶測試、觸酶測試等初步判斷微生物分類，選定對應鑒定試條

3、從2-8℃冰箱中取出API鑒定試條，平衡溫度至常溫。在試條底座加入適量的水，以保證培養過程中的濕度

4、挑取一個或幾個純化好的菌落，放入相應溶劑中，製成對應麥氏濃度的菌懸液

5、按照要求，將相應量的菌懸液加入對應的試條反應孔中。對需添加礦物油的反應杯，添加適宜量的礦物油，並蓋好蓋子

6、將試條放置在對應培養環境的孵育箱中培養至要求的時間

7、培養結束後，根據說明書中加入所需的附加試劑

8、參照說明書判讀結果，並記錄生物數碼信息

9、查詢鑒定結果。戳一下《為什麽盒子隻有三次結果查詢》，關注一盒公眾號，了解詳細操作並查詢

溫馨提示：空腸彎曲菌對生長環境的要求較高，會影響檢出率，故前期分離培養步驟要多加注意。

參考文獻：

熊素平,聶晶晶,陳凱,劉娜.食品中空腸彎曲菌定量檢測結果的不確定度評定[J].醫藥論壇雜誌,2019,40(10):105-108.  

熊素平,宮麗媛.空腸彎曲菌的生物學特性、檢驗方法與相關疾病[J].中國公共衛生管理,2019,35(01):48-51+55.        

李健,劉輝,時玉雯,胡光春.空腸彎曲菌防治策略研究概況[J].中國預防醫學雜誌,2019,20(11):1115-1120.

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